近期，国家专利局通知海南医学院公共卫生与全健康国际学院方桂红副教授，她和团队的一种菠萝蜜营养面条获得国家发明专利。该专利是以海南菠萝蜜籽为原料，采用环保绿色的压热酶解工艺获得高含量（90%）的抗性淀粉，相比目前国内市场的高直链淀粉来说抗性更高，具有口感好和慢消化等特点，且糊化特性更优越，在食品中有更好的加工性能，有望成为糖尿病预防和控制的特殊医学食品，突破食品控糖的难题。

方桂红副教授说:“ 2021年，全球20-79岁成年人中有5.37亿（10.5%）糖尿病患者。预计到2030年和2045年，全球糖尿病患者总数将增至6.43亿（11.3%）和7.83亿（12.2%）。糖尿病的高发也带来低GI食品的研发的热潮。低GI食物主粮化的同时改善口感是我们近十年来一直探索的问题。菠萝蜜籽作为海南热带水果加工的副产物，其优越的抗消化性能被团队解密，团队将其变废为宝合理利用在我们的日常主食中，既降低了普通面条的GI值，也克服了传统低GI食品的不良口感。未来具有广阔的应用前景。”

方桂红副教授团队长期以来一直致力于菠萝蜜籽的研究，此前曾获得海南省重点研发项目1项，省自然科学基金1项，发表高质量论文5篇，申请专利1项。基于以上研究基础，课题组通过专利技术，生产低GI面条。该技术提高了面条的维生素和矿物质的含量，优化面条的蛋白质，更重要的是提高了面条抗消化性能，降低了面条的GI值，未来可用于糖尿病人的饮食干预。这一研究将海南的菠萝蜜籽变废为宝，实现了菠萝蜜籽在食品行业应用关键技术的突破，为我国杂粮主食化找到了一条新的途径。

图2.公共卫生与全健康国际学院营养与食品卫生教研室研究团队合影

公共卫生与全健康国际学院院长，也是流行病学和营养学教授宁毅说：“这个专利技术，证明了海医拥有独特的技术优势，聚焦当地得天独厚的作物，挖掘面向未来的健康食品资源，推动人类重大疾病和健康问题的解决，也推动当地社会经济的发展。这一发明专利是公共卫生与全健康国际学院科技转化的开始，未来还会有更多的成果。”