2026年10月12日，海南医科大学公共卫生学院科研沙龙第八期在润深楼南205会议室顺利开展。本次沙龙由孟广勋副院长主持，营养与食品卫生学教研室何海老师受邀作题为《低GI主食的营养设计与食品加工：抗消化淀粉体系构建及健康应用》的专题分享，学院师生共同参与，现场学术研讨氛围浓厚。

会议伊始，何海老师结合我国糖尿病高发的公共卫生现状，点明低GI主食研发的现实意义。他表明，主食是居民膳食能量的主要来源，也是造成餐后血糖波动的关键因素，开发兼具控糖效果与良好口感的低GI主食，对慢性病膳食防控有着重要价值。何海老师从淀粉消化特性切入，将淀粉划分为快消化淀粉、慢消化淀粉、抗消化淀粉三类，并介绍RS1-RS5五大类抗消化淀粉，其中高直链玉米淀粉、回生淀粉是当下低GI食品研究中最核心的功能原料。

在产品研发与配方复配板块，何海老师介绍了抗消化淀粉在主食中的应用规律：适宜添加区间为5%-15%。抗消化淀粉与杂粮复配能够协同抑制淀粉水解，实现降GI效果，但大量添加杂粮会破坏面团面筋网络，导致成品口感粗糙、开裂，这也是低GI主食落地最大的痛点。以杂粮馒头为例，团队构建完整配方框架，通过谷朊粉添加、酶制剂改良、去麸处理等技术手段优化产品品质，在控糖效果与食用口感之间寻找平衡点。该技术思路同样可以拓展至米面制品、烘焙食品、速食产品等多个品类。

何海老师指出目前低GI主食研发仍面临诸多现实挑战：淀粉复配体系缺乏系统性研究，兼顾降GI效果与加工性能的成熟方案较少，淀粉抗回生机制有待进一步挖掘。未来研究将聚焦原料预处理技术协同效应、开展人体临床试验，持续推进低GI主食技术落地转化。

交流研讨环节，参会师生围绕挤压加工前后淀粉结构变化、产品配方设计、产业化落地等问题积极提问，展开热烈讨论。孟广勋副院长提出宝贵建议，鼓励何海老师立足自身基础凝练特色研究方向，积极推进跨学科交叉融合，探索产学研协同创新路径。

本次科研沙龙，聚焦食品营养与慢病防控前沿，不仅帮助师生了解低GI主食研发的前沿进展，也启发大家思考基础研究走向成果转化的路径，为公卫领域营养食品相关科研创新、学科交叉研究提供新思路，助力我院科研成果更好地服务产业发展。